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来源:ye    发布时间:2010-2-3 下午 02:25:14
真空机的组成: 真空泵, 电机 ,真空室 , 封口条, 有机玻璃板上盖, 气囊, 电磁阀等。
1 、真空包装的定义
 真空包装将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气,达到预定真空度后,完成封口工序。
  真空充气包装将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气达到预定真空度后,再充入氮气或其它混合气体,然后完成封口工序。
2 、作用机理
 真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微物物失去 “ 生存的环境 ” 。实验证明:当包装袋内的氧气浓度 ≤1% 时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度 ≤0.5% 时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)
 真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,此外,氧化还使维生素 A 和 C 损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。
 真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品,易结块食品,易变形走油食品,有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
 真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水,引成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果、蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
  茶叶真空机的工作原理其实很简单。如果有时间你来上海我可以让您试一下机器,亲眼看一下比什么了解。
  原理与过程 :在装完茶叶后 放入真空机 把需要封口的那一面 放在真空的加热丝上。
  封口时间 抽真空时间 充氮时间 设置好后。开始把真空盖压一下就可以了。
  真空机启动真空泵后 把真空室内的空气排出来。 其次真空机启动充氮功能 充入氮气 到时间后 开始热封 把产品封牢。